サラダ・タヒチアン（ポワソン・クリュ）

　ニューカレドニアではおなじみの魚のサラダ。名前の通り、タヒチが元祖のサラダでニューカレドニアでは「サラダ・タヒチアン」と呼んでいますが、タヒチでは「ポワソン・クリュ（生魚のサラダ）」と呼んでいるようです。

　このサラダはレストランは勿論、ちょっと大きめのスーパーや朝市でも買うことが出来ます。ココナッツミルクをたっぷり使ったサラダなので、ココナッツミルク好きにはたまらないサラダです。

　以前はココナッツミルクが苦手でこのサラダもあまり好きではありませんでしたが、１５年もニューカレドニアに住んでいると味の好みも変わるもので、今では大好きなサラダになりました。

と言うことで自宅で作ってみました。

【用意するもの】
・サッパリ味の白身の魚もしくはマグロの切り身
・人参、キュウリ、トマト、ワケギ、レモン
・ココナッツミルク
・塩、コショー

１．魚をサイコロ状に切ります。ニューカレドニアではTHON BLANC（白マグロ）と呼ばれているカジキを使用することが多いですが、手に入らなければマグロやサッパリ味の白身魚でも美味しいと思います。

２．サイコロ状の魚に塩、コショーをし、レモン汁をたっぷりかけてマリネします。

３．人参はこちらでは「ラペ」という切り方、ささがきと千切りの間のような切り方で用意。キュウリは輪切りにして塩で揉んでおく。トマトはサイコロ切りで、ワケギは小口切りにする。

４．野菜とマリネした魚を混ぜ、ココナッツミルクで和える。最後に塩、コショーで味を調える。

　作ってみると意外に簡単に美味しいサラダができます。マリネしているので魚の生臭さも消えて、お魚嫌いさんでも美味しく食べられるかも。

トマトとレンズ豆の鴨のコンフィ風

　ニューカレに住むようになって、鴨肉が好きになりました。

　マグレット・カナー(フォアグラをとった後の鴨の胸肉)のソテー、中華風の鴨のチャーシュー、そして勿論鴨のコンフィ。

　鴨のコンフィは普通、塩漬けにした後、ガチョウの脂を使って低温でじっくりと揚げるのだけれど、以前それをやったらやっぱりレストランで食べるようには美味しくなりませんでした。

で、今回はかなりアレンジしてありますが、最後にオーブンで焼いて皮をパリパリに仕上げてコンフィ風にしてみました。

なにげに美味しい１品です。

鴨さえ手に入れば、後はお鍋任せなので結構簡単です。

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バニラソース

　先日マレ島から来たというおじさんが
「おらの庭で取れたバニラいらんけ？」
と、店に売りに来たので、自宅用に幾つか買ってみました。

で、買ったは良いけどバニラをどうやって使おうか迷っていたときにタヒチ在住のｍａｉさんブログ「タヒチ・ライフ」でバニラソースなる物を見つけたので、早速試してみることにしました。

朝市で買ってきた尾長鯛の切り身をオリーブオイルでソテーした物にバニラソースをかけます。付け合わせはやはり朝市で見つけたほうれん草のソテーと、トマトのチーズ焼き。

私が作ったときはこのブログのレシピを少しアレンジしてみました。とってもうまうま〜（*^_^*） でした。

レシピは続きをどうぞ。皆さまお試しあれ。

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がんもどき

　以前は何処のスーパーマーケットでも普通にベトナム風手作り豆腐を見つけることが出来たのですが、この頃は売っている店が少なくなりました。ベトナム風手作り豆腐とは、日本の豆腐よりも味が濃くて硬い豆腐。冷や奴にして食べるにはちょっと癖がありますが、色々加工して使うにはなんの問題もなく食べられます。

　朝市にはいつもお豆腐を売っているおばさんがいて、ちょっと高いけれど新鮮な物が手に入ります。

　そしてこのお豆腐を使ってのマイブームが「がんもどき」。
　お豆腐と卵、山芋のすり下ろしたのや調味料を加えて混ぜ合わせた物に、キクラゲ、人参、グリーンピースを加えて揚げるだけ。特に山芋の季節には、日本から持ってきている貴重な山芋粉を使わなくても作れるので、がんもどきを作るなら今が作り時です。

　　　
　　　

　低温の油で色づくまでじっくり揚げていくと、ふわふわアツアツのがんもどきが出来上がります。がんもどきは出来たてが一番美味しくて、思わず出来上がった端から食べてしまいそうになります。

　出来たてにじゅっとお醤油をかけて食べると、幸せな気分になります。その日の夕飯で食べきれなかったものは出汁醤油で甘辛く煮付けます。これまた味がじっくりと中まで染み込んで美味しいのです。

焼き魚に凝っています

　この頃毎日曜日に朝市に買い物に出かけています。と言ってもまだ３回目ですが・・・

　やっぱり朝市に行くと魚が食べたくなるので、日曜日の夕飯は魚。それもこの頃は簡単で美味しい焼き魚に凝っています。一番初めは鯖の塩焼き、２番目は鰺の塩焼きでした。この日も鯖が沢山あったので、鯖にしようと思ったらバーゲンセールで「７匹で５００フラン」と書いてあります。

　前回鰺を買ったときもバーゲンの鰺をたった２匹だけ買ったら、とっても嫌な顔をされたので、今回は他の魚にする事にします。・・・・で、結局はこの魚に決定。

　この魚の名前は「ＰＩＣＯＴ」（ピコ）。勿論ローカル名だと思います。多分日本語名は「ハナアイゴ」です。以前にもこの魚を食べた事があり、フライにして食べたらアジフライみたいな味がしてとても美味しかったので、今回はシンプルに塩焼きにして食べる事にしました。皮が「ハギ」のような固い皮なので、初めはどうなるか心配でしたが、取り越し苦労のようでした。

それなりにジューシーで、ポン酢で食べたら取っても美味でした。今回いろんなページで和名を調べていたら、どうも沖縄地方でも食べるようですね。煮付けにすると美味しいと書いてありましたので、今度は煮付けにしてみようと思います。

　ところでヌーメア近海で取れるピコは大きくても尻尾まで入れて２５センチぐらいですが、北に行くと「グラン・ピコ」と呼ばれる大きなピコがいます。以前北部に旅行したときに食べたグラン・ピコの炭焼きは、本当に美味でした。また食べに行きたい物だと、いつも思い起こしています。

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ある日の夕食２

　昨日の夕食は朝マルシェで買ってきた食材で作りました。ニューカレドニアのスーパーで売っている豆腐は、中華風豆腐なので結構硬いのが多いのですが、マルシェのあるおばさんの豆腐は日本の木綿豆腐ぐらい柔らかいのです。だからマルシェに行くと必ず買うようにしています。

　そこでこの日の献立は、炒り豆腐、大根＆とろろ昆布のみそ汁、焼きナス、そして鯖の塩焼き。ヘルシーでしょ？

　私はお魚好きなので、マルシェでは必ず最初に魚売り場をチェックします。この日は鯖の生きの良いのがあったので、迷わずゲット。いつもはしめ鯖や竜田揚げにするのですが、小振りの鯖だったしさばくのが面倒だったので、塩焼きに・・・普通に美味しくて感動しました。

　実は旦那が和食作りに凝っていて(でぶログ参照)この頃和食を作ってくれるのですが、和食なのにいっつもこってり。対抗するわけではないけれど、もうちょっとサッパリした物を作って欲しくて書いてみました。

ある日の夕食

　今まで興味があったけど、作った事がなかった「手羽先の唐揚げ・名古屋風」を作ってみました。

と言いつつ・・・本場物は食べた事がないのですが(爆)・・・・
レシピにはたまり醤油につけると書いてあったけど、たまり醤油はないので、中国醤油につけてみました。結果は大成功。美味しかったです。この日は急遽友達も夕飯を食べる事になったので、手羽先の唐揚げの他に保存してあった干し肉第２弾(カレー味)も追加。それから野菜は豆腐とカブの煮物と、ブロッコリーとカブの明太子ドレッシング和え。

久々に和風な感じの夕飯でした。

この実なんの実？

　先日ティオに行ったときに、アランさんからいただいて参りました。皆さんナンの実だか分かりますか？ニューカレドニアに住んでいる人ならきっと分かるはずなんですが、日本ではこれと同じ物は普通にありますが、同じ格好をしている物は売られていないような気がします。

　これアボカドなんです。日本で売られているアボカドって、もっと皮がゴツゴツした感じで、もうちょっと洋ナシ型で、色が黒いですよね。ニューカレドニアでは、日本と同じ種類と写真のようなものと２種類のアボカドを見る事が出来ます。今はちょうどアボカドの季節らしく、２週間前くらいにはマレ島でもアボカド祭りをやっていました。

　このアボカドはまだ熟れる前で、これから少しずつ熟れてくると皮の色が黒くなってきます。皮全体が黒くなってきて、触るとちょっと柔らかい感じになったら食べ頃です。

　実は今まであまりアボカドを食べた事がなかったのですが、アボカドと海老のサラダがとっても美味しいらしい事を知って、作ってみたくなりました。アボカドを貰った日から４日目、やっと小さい方が食べ頃になったので、早速作ってみます。

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初挑戦の料理

　こんな道具を使って、初挑戦の料理を作ってみました。日本で作るときは針金とペンチがあれば大丈夫なようですが、ニューカレドニアで作るときは網が必要になります。
ちょっと前から本まで取り寄せてやる気満々でしたが、この網が見つからず今までできませんでした。

　で、いったい何を作るのかというと・・・・

「dancyu」2005年４月号に載っていた「干し肉」です。ある方のブログでこの干し肉を使って料理をしていて、とっても美味しそうだったので、どうしても挑戦したかったのです。

　豚のバラ肉を買ってきて、香辛料をすり込んでいざ肉を干します。肉を干すために針金を肉にさして・・・・こんな感じになりました。　　　

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久々の乗馬

　かれこれ６ヶ月ぶりくらいに乗馬にいってきました。以前乗馬を習っていたサラが去年の１１月に産休に入って、２月後半まで産休。その後は何かと忙しかった＆ぐうたらモードに入っていてなかなか行くタイミングを計れずにいましたが、やっと昨日行ってきました。

　実は産休中にクラブも移転していました。今まではダンベアの私有地の奧に場所を借りていましたが、今回やはり同じダンベアの「Ｙａｌａ　Ｒａｎｃｈ」という牧場の奧に場所を儲けていました。ヤラ・ランチはダンベア河の上流域、山の麓にある大きな馬牧場で、中には川も草競馬が出来るコースもあり、整備された場所で馬がのんびりと佇んでいました。

　前回の乗馬と６ヶ月も間が空いてしまったので、今回は外乗ではなくてレッスンを入れることにしました。以前はサラが１人でインストラクターをしていましたが、新しい場所に移ってもう１人インストラクターが増えました。今日はその新しいインストラクターとレッスンです。

　新しいインストラクターの名前は“ジル”。人見知りの私ですが、仲良くなれそうな人でした。始めにどの馬に乗りたいかと聞かれ去年後半で気に入っていた“ジョリ・ジャンパー”が良いと言ったら、残念なことに此処にはいないと言われた(悲)。じゃあ・・・“ミス”が良いと言ったら、ミスは今日は放牧しているとのこと・・・・ま・・・ね・・・さっき放牧場にいたから分かってはいたんだけどね・・・・じゃあ、何でも良いから気の優しい小さな馬を・・・

と言うことで、やって来たのは“ＶＥＤＡ”という比較的小さなお馬さん。日本で在来種の小さな馬に乗ってからは、小さな馬が大好きになりました。やっぱり短足の日本人には小さな馬が合っています。

　あ〜やっぱりお馬さんの感触は良いですねぇ。それに前より手入れが行き届いているせいかお馬さんの毛並みが良い感じです。ブラッシングをした後に鞍とハミを付けて、いざレッスン開始。

　先ずは私のスキルがどれくらいかを把握するためにもと言うことで、優しいレッスンから開始。ブランクがある私にはとっても嬉しいレッスンです。以前より簡単なレッスンをしてるんだけど、褒められるとやっぱり嬉しい。特に去年は少しスランプ気味で悩んでいたので、私には良いリフレッシュになりました。特に馬を止めるときの姿勢がいつも出来なくてコンプレックスになっていたのですが、レッスンの最後の方には自然に出来るようになっていて、嬉しかったです。頭では分かっていても身体で覚えてしまった悪い癖ってなかなか抜けないんですよね。

　まあ、こんな感じで初回のレッスンは満足のいくレッスンでした。来週は２時間の外乗に行く予定です。河に入れる最後の季節なので、是非河の中をジャブジャブと進んでみたいと思っています。

　どころでこの日の夕飯はこんな物を作ってみました。

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